شمس نيوز -وكالات
مضغوط اللحم لعزومات رمضان ... حضري الوصفات السعودية على أصولها في رمضان، جربي في العزومات أطيب أكلات اللحوم مع الأرز على الطريقة الأصلية
المقادير
- للبهارات والتوابل :
القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
القرنفل : 3 حبات
هيل : 3 حبات
ورق غار : 2 ورقة
الكمون : نصف ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الأحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة
- للأرز :
الأرز طويل الحبة : 2 كوب
الماء : ليتر
فلفل أخضر حار : 2 قرن
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
- لحم الغنم : 1 كيلو (بلدي / مع عظامه)
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : 6 فصوص (مفروم)
- بندورة : 1 حبة (مفرومة)
- رب الطماطم : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
ينقع الأرز في الماء الفاتر، وذلك لنصف الساعة.
يصبّ الزيت في قدر الضغط، على حرارة متوسّطة، وحين يدفأ، يضاف كلّ من البصل والبندورة والثوم وربّ البندورة، مع التقليب.
تضاف التوابل والبهارت (القرفة وكبش القرنفل والهيل والغار والكمون والكركم والبهارات المشكلة والفلفل الأحمر الحار)، فيصبّ الماء.
توزّع قطع اللحم في القدر، على حرارة متوسّطة، وذلك حتّى يغلي الماء.
تضغط القدر لنصف الساعة؛ حين تنطلق الصافرة، تفتح القدر، فيضاف الأرز المصفى والفلفل الحارّ. تضغط القدر مجدّداً لنصف الساعة، وذلك حتّى ينضج الأرز.
