شمس نيوز - رام الله
نشرت وزارة الزراعة، تعميمًا توضح خلاله الفرق بين أنواع زيت الزيتون "الأخضر والأصفر، وزيت الشمال والجنوب، وزيت الجبل وزيت السهل".
وقالت الوزارة إن: "الزيت الأخضر ناتج من قطف مبكر، بينما الزيت الأصفر ناتج من قطف متأخر".
وأشارت إلى أن الأخضر يحتوي على مضادات أكسده أكثر إذا تم حفظه في الظلام، أما إذا تعرض الزيت للضوء فهو سريع التأكسد، مضيفة "الزيت الأصفر أقل قدرة على التخزين بسبب ضعف محتواه من مضادات الأكسدة".
ولفتت الوزارة إلى أن زيت الشمال خفيف لأن نسبة حامض الأولييك أعلى، مبينة أنه الزيت الأكثر فائدة للقلب، أما الزيت الثقيل فهو الذي تكون فيه نسبة حامض البالمتيك أعلى من زيت الشمال وهو يتجمد بسرعه وأقل فائدة صحية.
وذكرت أن زيت الجبل أفضل من زيت السهل لنفس السبب بين زيت الشمال وزيت الجنوب حيث تكون نسبة حامض الأولييك أعلى في زيت الجبل.
