شمس نيوز/ وكالات
يعتبر المعمول اللبناني من الحلويات الشرقية التي تتزين بها مائدة العيد، ويشار إلى وجود طرق متعددة لإعداده، حيث يمكن تحضيره بالطحين، أو بالسميد، كما يمكن تحضيره بحشوات متنوعة مثل الجوز، والتمر، والفستق الحلبي.
طريقة عمل المعمول اللبناني:
طريقة تحضير المعمول اللبناني بالطحين:
وضع الطحين والسميد في وعاء واسع، وخلطهما جيداً.
وضع الزبدة في وعاء عميق، وإضافة الطحين بشكل تدريجي، وخلطهم جيداً.
إضافة الخميرة للمكوّنات، والخلط مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريباً، للتماسك التام.
إضافة البهارات المشكّلة، والحليب، وماء الورد، مع الاستمرار في الخلط الجيد، لتكوين عجينة متماسكة ولينة.
وضع العجينة الناتجة في وعاء عميق مدهون بكمية قليلة من الزبدة، ووضعها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن خمس ساعات، حتى تخمر.
وضع الفستق الحلبي والسكر في وعاء، ومزجهما جيداً.
تقسيم العجينة الناتجة إلى كرات صغيرة الحجم، وتركها جانباً لمدة عشر دقائق، حتى ترتاح قليلاً.
أخد كل كرة، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخلها، وإغلاقها بالشكل المفضل، ويمكن أيضاً استخدام القوالب الخاصة بالمعمول.
وضع المعمول في صينية الفرن، وإدخالها الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن ربع ساعة، حتى تحمر.
إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً لمدة عشر دقائق، حتى ترتاح قليلاً، ثم رش المعمول بالسكر الناعم، ومن ثم تقديمه.
المكوّنات: كوبان من الطحين، كوب من السميد، كوب من الزبدة غير المملحة، ربع ملعقة كبيرة من ماء الورد، أربع ملاعق صغيرة ونصف من السكر الأبيض، ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش، ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة، للزينة.
طريقة عمل المعمول اللبناني بالسميد:
المكوّنات: كيلوغرام من السميد، كوبان من الزبدة، نصف كوب من الطحين، ربع ملعقة كبيرة من المستكة المطحون ناعماً، ربع ملعقة كبيرة من المحلب، رشة من الفانيلا، ربع ملعقة كبيرة من البيكنج باودر، ملعقتان صغيرتان من الخميرة، نصف ملعقة كبيرة من السكر، نصف كوب من الماء، نصف كوب من ماء الزهر، نصف كوب من ماء الورد.
حشوة المعمول اللبناني:
أربع أكواب من الفستق الحلبي المجروش، نصف كوب من السكر، أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد، أربع ملاعق من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير:
وضع السميد في وعاء واسع، وسكب الزبدة، والزيت عليه.
عجن جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً باستخدام اليد، للتجانس.
تغطية الوعاء، وتركه في مكان دافئ طوال اليوم.
إضافة الطحين، والمحلب، والمستكة، والفانيلا، والبيكنج باودر.
وضع الخميرة، وماء الورد، وماء الزهر على العجينة.
عجن المكوّنات مرّة أخرى، لتكوين عجينة ليّنة ومتماسكة.
تغطية العجينة، وتركها جانباً لمدّة ساعة.
أخد قطعة من العجينة، ووضع بداخلها ربع ملعقة كبيرة من الحشوة، وإغلاقها على شكل دائرة أو بالشكل المفضّل.
وضع المعمول في الصينية، وإدخالها إلى الفرن المسخن.
تركها لمدّة ربع ساعة، ومن ثمّ رشّ المعمول بالسكر الناعم، وتقديمه.
ويشار إلى أن المعمول اللبناني يتمتع بمذاقه الخاص، كما أنه يكون أكثر طراوة من أنواع أخرى.
